Linguine alla cucunciata

Ingredienti

  • Peperoni verdi 350 g
  • Melanzane 300 g
  • Pomodorini ciliegino 350 g
  • Cucunci di Pantelleria sotto sale 50 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Acciughe sott’olio 35 g
  • Olive nere 40 g
  • Linguine 320 g
  • Basilico 5 – 6 foglie
  • Olio EVO 50 g
  • Sale fino q. b.
  • Pepe Nero q. b.
  • Pecorino q. b.

Dosi: 4 persone
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione

  1. Grigliare i peperoni, pelarli, privarli dei semi, tagliarli a strisce e tenerli da parte.
  2. Tagliare a cubetti le melanzane e rosolarle in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio a fiamma bassa.
  3. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fiamma media fino a completa cottura.
  4. Spegnere il fuoco e aggiungere i peperoni.
  5. In un mixer, aggiungere 40 g di olio, i cucunci, le acciughe, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Cuocere le linguine per il tempo indicato sulla confezione.
  7. Scolare la pasta e saltarla insieme al condimento preparato in precedenza. Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
  8. Aggiungere le olive, il basilico, una spolverata di pecorino e servire.