• melanzane 500 g
• pomodorini datterini o ciliegini 150 g
• cipolla 100 g
• sedano 100 g
• passata di pomodoro 4 cucchiai
• olive verdi denocciolate 80 g (peso netto snocciolato)
• capperi al sale marino Kattibuale
• pinoli 50 g
• basilico
• zucchero 1 cucchiaio abbondante
• aceto di vino bianco 2 cucchiai
• olio extravergine q.b.
• olio per friggere q.b.
• sale q.b.
1. Tagliare a dadini melanzane, pomodorini e sedano; tritare la cipolla.
2. Friggere le melanzane in olio abbondante per 4-5 minuti, poi scolare e mettere da parte.
3. Tostare i pinoli e mettere da parte.
4. In un’altra padella ben capiente, aggiungere la cipolla tritata e 2 cucchiai di olio extravergine, far soffriggere 2 minuti; dopo di che aggiungere la passata di pomodoro.
5. Dopo altri 2 minuti di cottura, aggiungere il sedano, le olive, i capperi e i pomodorini e fare cuocere altri 3 minuti a fuoco lento.
6. A questo punto, aggiungere le melanzane e il basilico e lasciar cuocere altri 2 minuti.
7. Aggiungere lo zucchero e l’aceto e fare sfumare a fiamma viva.
8. Aggiungere il sale e i pinoli tostati e lasciar completare la cottura per altri 3 o 4 minuti.
