Sono i frutti del cappero, ovvero ciò che la pianta di Capparis spinosa, coltivata nell’isola di Pantelleria, produce dopo la fioritura dei boccioli.
Sono di taglia medio – piccola, di forma ovale e privi di semi, così da essere adatti per arricchire molti piatti, dando l’apporto di un sapore inconfondibile, ma nello stesso tempo delicato.
In particolare, sono molto ricercati per la preparazione di salse o patè.
Dopo la raccolta, vengono lasciati stagionare a lungo in salamoia, senza alcuna aggiunta di additivi chimici o conservanti; prima dell’utilizzo, vanno lavati per liberarli dal sale.

Ingredienti: cucunci, sale marino 25%.

Dissalare in acqua prima dell’uso. Conservare i luogo fresco e asciutto.