Lavare le patate e mettere a lessare in acqua fredda salata senza sbucciarle per 35-40 minuti, minuti ponendole in acqua fredda salata.
Pulire la cipolla e tagliarla e fette sottili sottilmente; contestualmente, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Versare in una boule la cipolla, i pomodorini, i capperi di Pantelleria (opportunamente dissalati) e le olive denocciolate, poi aggiungere il basilico e l’origano di Pantelleria.
Scolare le patate e, una volta raffreddate, pelarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle nella ciotola.
Condire il tutto con l’aceto di vino, l’olio e il sale, dopo di che mescolare per bene e servire (se si preferisce fredda, lasciarla in frigo una ventina di minuti).
